Les Arts et le Coeur
Les Arts et le Coeur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délice d’asperges et carottes fans vinaigrette d’herbes :

Vinaigrette : vinaigre Balsamique, herbes fraîches et huile d’olive.

Délice : 2 bottes d’asperges, 2 bottes de carottes avec fans, 3g d’agar agar, sel et poivre, 200g de tofu soyeux.

Tu cuis les asperges à l’Anglaise et tu les refroidis. Tu cuis les carottes à l’Anglaise et tu mixes la chair, tu fais bouillir la purée de carottes avec l’agar agar et tu ajoutes le tofu soyeux hors du feu, tu sales et poivres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Transparent d’orange, éclats de pistaches caramélisés :

Pour 10 personnes :

1.5 l de jus d’oranges – 6g d’agar agar.

Pistaches – beurre – sucre.

 

Vous pressez les oranges, ajoutez l’agar agar avant de faire bouillir le tout. Versez dans les moules. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez les pistaches et saupoudrez de sucre. Laissez caraméliser et une fois refroidis, pulvérisez l’ensemble.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons :

Ingrédients : Pour 30 macarons


280 gr de sucre glace - 160 gr de poudre d'amande - 3 blancs d’œuf - 55 gr de sucre en poudre - 1/2 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel
 

 

Préparation :

Tamisez le sucre glace et bien le mélangez à la poudre d'amande.

 

Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez graduellement le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse.

Ajoutez la moitié du sucre glace à la meringue et mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas.

Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace à la meringue et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

 

Remplir la poche à douille. Sur le tapis à macarons, formez des "boutons" de pâte de taille équivalente sans trop remplir les emplacements. Ainsi lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords en garantissant des macarons de forme correcte.

 

Laissez reposer à l'air libre pendant 30-35 min.

 

Enfournez à four préchauffé à 150° pendant 20-25 min jusqu'à ce que les moitiés de macarons deviennent fermes.

Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture framboise. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.